Por Eduardo Blasina
Ya se ha vuelto una tradición que el 11/11, es decir el 11 de noviembre, un momento en el que el campo luce bello y productivo se destacan a las personas que han hecho un aporte significativo para el ecosistema mayoritario de Uruguay el que nos distingue desde la botánica a la cultura gaucha.
Y no nos distingue solo a nosotros. Hace que nuestra carne sea única en el mundo. porque para quien sabe llegar al detalle de los sabores, la base de campo natural de la producción uruguaya confiere a los cortes un sabor que no pueden lograr ni argentinos, ni brasileños, ni nadie. Salvo que, claro está, críen a campo natural. Pero en Argentina la agricultura ha sustituido los pastizales, en Brasil solo hay pastizales en el sur, un porcentaje mínimo de la ganadería. Y cebú a pastizal no es lo mismo que razas británicas.
La premiación fue concedida a Daniel de Brum, productor de Artigas, que ha logrado una llamativa estabilidad en su producción vacuna y ovina sobre campos naturalers. Los premios regionales correspondieron al argentina Aníbal Parera y al brasileño Carlos Nabinger, Emilio Duarte, del Instituto Plan Agropecuario fue premiado en extensión, Luis López en de la Udelar en inverstigación, Leo Lagos de La Diaria en comunicación y Florencia Ayala propuesta por Augap recibió el premio revelación.
Quieren las casualidades del destino que en este mismo 11 de noviembre tengamos un premio para encuadrar a la valorización de la carne vacuna y ovina, que llegó a niveles insospechados. Por primera vez la carne vacuna arriba de US$ 6.500 por tonelada y por primera vez la carne ovina por encima de US$ 8.000. No es la casualidad de una semana, es el promedio de 30 días. El techo de los precios no ha llegado y siempre dependerá de nosotros mismos. Cuánto podamos seguir construyendo de la carne uruguaya como producto boutique incomparable, libre de deforestación y preservador de los milenarios tapices botánicos uruguayos.
Ciertamente hay razones de faltante de oferta global para determinar ese precio. Pero más allá de la coyuntura la carne vacuna y ovina también se valorizan y lo harán cada vez más por su base en el campo natural.
