La faena de vacunos retomó el ritmo que traía en los últimos meses y volvió a rozar las 60.000 cabezas, al tiempo que la faena ovina alcanzó su mayor cifra semanal de este año con 45.649 animales.
Después de una semana con medidas sindicales que frenaron el procesamiento de ganado y llevaron la actividad frigorífica a su menor nivel desde mayo, en la última semana la faena fue de 59.041 vacunos .
Hasta el 20 de noviembre han sido faenados 2.325.346 vacunos en 2021 y, para alcanzar el récord de 2,59 millones de animales establecido en 2006, la industria frigorífica necesita mantener un promedio semanal de 44.100 cabezas.
En lo que va del año el número de animales entrados a planta es 33% superior al de 2020 en el mismo periodo, y aumentó 17% respecto al año 2019.
La extracción de este año se ha concentrado en novillos más jóvenes: la proporción de novillos de 8 y 6 dientes ha bajado de 51% en 2019 a 41,5% en 2020 y a 35,4% en 2021.
A la vez, la proporción de vientres se ha reducido desde 52% en 2019 a 51% en 2020 y 49% en el presente año.
Faena ovina: semana récord
Con 45.649 lanares faenados entre el 14 y el 20 de noviembre, la industria frigorífica alcanzó su mayor volumen anual, superando largamente las 39.080 cabezas de fines de octubre que habían sido el pico de faena en 2021.
La zafra de fin de año parece haberse acelerado tempranamente, combinando la alta demanda del exterior y la necesidad de abastecer al mercado interno en la temporada de fiestas tradicionales.
Hasta el 20 de noviembre fueron faenados 1.120.108 ovinos, 56,3% más que el año pasado.