Opinión

La entraña, el scanner y la inversión en la cadena cárnica

31 de agosto de 2016
La entraña, el scanner y la inversión en la cadena cárnica

Por Eduardo Blasina

Tal vez un enfoque gradualista sirva para mejorar la sinergia entre los eslabones de la cadena cárnica. Que se pague la entraña es justo y es mejor a que no se pague. Como ha dicho el presidente de la Federación Rural, esto mejorará el rendimiento de las haciendas y se ajustará mejor a la realidad. La carne se debe pagar toda, más allá de la peculiaridad anatómica de que el músculo diafragma salga cuando se sacan las vísceras de un novillo o una vaca. Es un corte valioso, se exporta y en muchos lugares como México se considera una auténtica especialidad.

Cuando se vende un producto pueden pasar dos cosas. O se trata de un juego de suma cero, donde quien tiene más poder de negociación se queda con la mayor parte del valor, típicamente cuando se vende un automóvil usado y se regatea.

O se generan acuerdos que ayudan a la inversión y la mejora continua. Ambas partes apuestan a optimizar el agregado de valor al final de la cadena. En principio el pasaje de primera a cuarta balanza apuntaba a una relación de ese tipo.

El anuncio de que finalmente se generalizará el uso de scanners abre nuevamente la expectativa de un cambio de lógica en la comercialización ganadera que deje de ser el tironeo de contendientes, para ser una evaluación objetiva que permita que de mejores carcasas surja un beneficio compartido y una relación que estimule la inversión tanto a nivel de campo como a nivel industrial. Evaluar los animales objetivamente en “primera balanza” puede abrir la posibilidad de un pacto entre partes para que empiecen a verse mutuamente como socios.

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